つぶ貝
北海道の魚貝類の代表といえば、ホタテとアサリと牡蠣とツブ。ホタテやアサリはポピュラーな食材ですが、ツブは北海道でしか食べられない食材だと思います。年間通して常に食べられる食材で、肉厚で刺身で食べるとコリコリとして、アワビの食感に似ていてとても美味しいです。
〈つぶのアヒージョ〉
材料:ツブ貝200g、マッシュルーム1カップ
調味料:オリーブオイル1カップ、ニンニク2かけ(みじん切り)、鷹の爪1本(輪切り)、塩小1~1.5、胡椒少々、イタリアンパセリ少々
- 鍋に調味料を入れ、火にかけゆっくり温める。
- 温まってきたら洗ったツブ貝を食べやすい大きさに切り、マッシュルームも切り、鍋に投入して煮えたらでき上がり。
フランスパンでお召し上がりください、ツブが良い仕事をしています。
〈ツブの煮つけ〉
材料:ツブ貝400g
調味料:水300ml、醤油・みりん・日本酒各50ml、砂糖25ml、昆布5×5cm、生姜の薄切り2かけ
- ツブの下ごしらえをします。沸騰したお湯に通して塩を少し入れ10分煮立たせる。煮たら流水で冷まして、大きなツブの場合は唾液腺を取ります(お腹がゆるく痛くなるときがある)
- 調味料を全て入れ、煮立ったらツブを入れ弱火で5分煮て、荒熱で味を染み込ませてでき上がり。
ツブ煮つけはとっても美味しくて、弾力があり美味しいです。手軽にできますので是非お勧めします。
以上が北海道でしか味わえないおすすめの食材や旬の北海道の食材を利用した料理特集でした。どれもシンプルな料理ですが、素材が生きた最高の食べ方になりますので是非今が旬の食材を食べて頂ければ幸いです。
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